La harissa, condiment national en Tunisie, inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco


“Elle est perçue comme un élément identitaire du patrimoine culinaire national, et un facteur de cohésion sociale”, selon le dossier de candidature présenté par la Tunisie.

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Une pâte rouge qui relève tous les plats. La harissa, condiment national tunisien confectionné à base de piments, a été inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité. Réunion à Rabat, au Maroc, jeudi 1er décembre, le comité de l’Unesco s’est annoncé avoir inscrit à sa liste la fameuse pâte épicée, ainsi que les “savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales” qui la caractérisent.

La harissa est cuisinée à partir de piments séchés au soleil, d’épices fraîchement préparées et d’huile d’olive (qui permet de la conserver et d’en atténuer le piquant). On la trouve presque dans toutes les assiettes de restaurateurs en Tunisie et elle est exportée vers de nombreux pays. “Utilisée comme condiment, ingrédient, ou même un plat à part entière, la harissa est bien connue sur tout le territoire tunisien, où elle est consommée et produite en particulier dans les régions qui cultivent le piment”peut-on lire dans le dossier de candidature présenté par la Tunisie.

La préparation, une activité “à caractère festif”

“Elle est perçue comme un élément identitaire du patrimoine culinaire national, et un facteur de cohésion sociale, ajoute le texte. Faisant partie intégrale des provisions domestiques et des traditions culinaires et alimentaires quotidiennes de toute la société tunisienne, la harissa est préparée, le plus souvent, par les femmes dans un cadre familial ou vicinal convivial, à caractère festif, marqué par une entraide communautaire remarquable. “

Adoptée en octobre 2003 et transformée par 180 pays, la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel promeut la sauvegarde des connaissances et savoir-faire nécessaires à l’artisanat traditionnel. Outil de la diplomatie culturelle, elle récompense également des “pratiques culturelles transmises de génération en génération, comme les traditions orales, les arts du spectacle, les pratiques sociales, rituels et événements festifs ou encore les connaissances et pratiques concernant la nature et l’univers”. La liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité compte aujourd’hui plus 530 éléments inscrits, dont 72 suivront une sauvegarde urgente.





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La harissa, condiment national en Tunisie, inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco

“Elle est perçue comme un élément identitaire du patrimoine culinaire national, et un facteur de cohésion sociale”, selon le dossier de candidature présenté par la Tunisie. Article rédigé par Publié le 01/12/2022 13:01 Mis à jour le 01/12/2022 13:25 Temps de lecture : 1 minute. Une pâte rouge qui relève tous les plats. La harissa, …

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