Emmanuel Pilon (à gauche) et Amaury Bouhours devant l’Hôtel de Paris, à Monaco. tchobanien kevin
PORTRAITS – Dans ses tables haute couture de Paris et Monaco, le chef médiatique et hyperactif a placé aux commandes deux trentenaires extrêmement talentueux, Amaury Bouhours et Emmanuel Pilon.
Un vent de jeunesse souffle dans les hautes sphères de la galaxie Alain Ducasse. Le chef médiatique et hyperactif, qui exploite plus de trente restaurants dans le monde, de Tokyo à Paris en passant par Doha, est habitué à refaçonner son effectif. Mais ces derniers temps, il a présenté deux changements majeurs, confiants à Amaury Bouhours et Emmanuel Pilon, trentenaires bien rodés de son écurie, la destinée culinaire de deux de ses tables les plus célèbres. Celle du Meurice (Paris 1euh) et celle du Louis XV à l’Hôtel de Paris (Monaco), arborant respectivement deux et trois étoiles Michelin.
Bouhours, 34 ans, a pris ses fonctions de chef exécutif du Meurice en mars 2020, quelques jours seulement avant l’annonce du premier confinement. Autant dire que son début de mandat a été particulier, haché pendant plus d’un par les fermetures et couvre-feu. La période, dit-il, lui a malgré tout permis de se «remettre en question et affiner (son) identité culinaire». Il avait également pour lui de bien…
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 86% à découvrir.
Vous avez envie de lire la suite ?
Débloquez tous les articles immédiatement.
Déjà abonné ? Connectez-vous
